1次発酵が終わったら、10分割して丸め15分休ませる。

打ち粉をした台でドッグ型の大きさの大きさより少し小さめに、中心に高さが出るように成形する。↓

生地を麺棒で伸ばし3つ折りにたたむ。もう一度手前を少し残してたたみ、残った部分を向こう側に引っ張り閉じる。

長さ調整する際は両端を抑えて転がす。

ドッグ型はアルタイトのため薄く油脂を塗り、生地を入れて35度40分2次発酵。時間がある場合は室温で2倍になるまで待つ。

オーブン予熱200度。生地が乾かないように霧吹きをかける。たまごを塗る場合は、ここで霧吹きは必要無い。ここでは霧吹き！

180度に下げ12〜15分焼成する。銅板が入った庫内のため焼成時間が短め。焼成時間は各オーブンによるので調整する。

グラハム粉や胚芽粉、ライ麦粉などはちょっと余ってる物を活用。風味づけに使用しているだけなので挟むものによって変えて。