あさりは塩水に浸けて砂出しし、流水でこすり洗いし、水気を切ります。海老は背ワタを除き殻を剥いておきます。

パプリカは乱切り、ズッキーニはヘタを除き1㎝の輪切り、玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンにあさりと白ワインを入れ、蓋をして貝の口が開くまで加熱し、ぬらして硬くしぼったペーパーを敷いたザルに取り出す。

貝の蒸し汁にサフランを加えます。鍋の水気を除き、オリーブオイル小さじ1を熱し、海老を加えて焼き、取り出します。

オリーブオイル（分量外）を熱し、ズッキーニとパプリカをさっと焼きバットに取り出しておきます。

炊き上がったら5のズッキーニとパプリカをのせ10分蒸らします。蓋を取り、強火で1分加熱し、余分な水分を飛ばします。