真空パックで梅干し
risamum @cook_40055362
真空パック梅干しも三年目になりました。失敗しないので紹介します。
このレシピの生い立ち
漬け瓶を保管しておくのが場所を取るから嫌だなと敬遠していた梅干つくりですが、真空パックでやり始めたら簡単なのでハマっています。
真空パックで梅干し
真空パック梅干しも三年目になりました。失敗しないので紹介します。
このレシピの生い立ち
漬け瓶を保管しておくのが場所を取るから嫌だなと敬遠していた梅干つくりですが、真空パックでやり始めたら簡単なのでハマっています。
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作り方
- 1
梅は香りがたってくるまで追熟させます。出来れば重ならないように新聞紙などに並べると傷みにくいです。
-
- 2
丁寧に洗ってヘタを取り、ザルにあげて乾かします。
- 3
アルコールを染み込ませたキッチンペーパーで一つずつ拭きながら真空パックの袋に入れます。
- 4
梅の15〜18％の塩を振り入れ、軽く袋ごと振って塩をまぶします。赤紫蘇梅にしたい場合はこの時に揉み紫蘇も入れます。
- 5
真空パックの機械でしっかりと空気を抜きシーラーします。
-
- 6
冷暗所で保管。時々袋ごと振って塩分濃度を均一にしておきます。
- 7
梅雨が明けたお天気が続く日に1〜３日干します。あまり暑い日だとすぐにカリカリになってしまうので様子を見ながら。
-
- 8
今年は3日干せました。三日三晩上下を変えながら干して最後は半日家の中で熱を冷ましてから容器に入れます。
-
- 9
すぐ食べないで3ヶ月以上、出来れば1年寝かせるとさらに美味しくなります。
コツ・ポイント
漬け瓶がなくても出来ます。真空なのでカビも生えにくいので失敗しません。
○漬けたら冷蔵庫ではなく常温に置いおかないと熟成が進みません。
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