小さめのボールでアガーと 砂糖をよく混ぜ合わせておく。(粉末混合)

なすは皮を剥き 塩水で灰汁抜きする 。なす皮だけ 取り出しザルで水気をきる。

水450mlになす皮を入れて沸騰したら 弱火にして10分～15分なすの色が出るまでしっかり煮る。

ザルに キッチンペーパーを敷き濾して煮汁と皮に分ける。煮汁を400ml量る、足らなければ水を足して400mlにする

鍋に煮汁を入れ、火にかける。アガーと砂糖を混ぜた物を かき混ぜながら入れて煮とかす。ワァーと 盛り上がったら火を止める。

➄の鍋にレモン汁を加えよくかき混ぜる。(レモン汁を加えると綺麗な赤紫になります。)

あら熱を取り 器に分け入れて 泡をスプーンですくって取る。

冷蔵庫で2時間以上よく冷やし 盛り付ける。