大根は皮をむき、薄いイチョウ切りにします。

キュウリも薄い輪切りにします。

①と②を晴れた日に１日天日干しにします。写真は、雨の日に除湿機をつけていたので、その横に置いておき水分を飛ばしました。

鍋で氷砂糖（なければ砂糖）を水と一緒に煮立たせて溶かします。

ナスはヘタをとり薄めのイチョウ切りに、生姜は長さ2㎝程度の千切りに、ゴボウ（あればレンコン推奨）は輪切りにします。

④の鍋に、醤油と酒を加えて弱火にかけ、

大根・ゴボウ（かレンコン）・生姜を入れて、全体を軽く混ぜ合わせます。

煮立ってきたら、ナスとキュウリも加えます。

梅干し用の赤じその漬物を細かく刻みます。（ここではシソの実の塩漬けを使用）

白ゴマ・赤じそ・酢を加えて、

一煮立ちさせて、ナスやキュウリに色がついたら火を止めて出来上がり♪

熱いうちに、煮沸消毒した保存瓶に移し替えて、あら熱がとれたら冷蔵庫で保存しながら漬け込んで出来上がり♪