卵白は大きめのボウルに入れて、冷凍庫で冷やしておく。(半凍位に冷やしておくと泡立てた時のコシが強くなる)

薄力粉と米粉は網でふるっておく。レモンの皮は細かいおろし器で黄色の部分だけすりおろしておく。(白い部分が入ると苦くなる)

卵黄は大きめのボウルに入れ、写真の様に白っぽくなるまでホイッパーで泡立てる。(ハンドミキサー推奨)

卵白を泡立てる。ハンドミキサーの中速で倍のかさになるまで立てたら、砂糖を一度に入れて更に立てる。

滑らかなツノが立つまで立てる。メレンゲにテカリがなくなりマットな感じになればOK。

6のボウルに9のメレンゲを1/3ほど加えて、ホイッパーでよく混ぜる。混ざったら、全部9のボウルに入れてさらに混ぜる。

出来上がった生地はシフォン型に流し入れ、型ごと1cm上から落として余分な空気を抜く。オーブンに入れて35分～40分焼く。

上面にしっかり焼き色が付くまで焼いて下さい。焼けたか心配な場合は、竹串を刺して生地が付いてこないか確かめてください。

焼きあがったら逆さにして、湯のみ等に乗せて冷ます。(30分ほど)
紙型の場合、冷凍すると型から綺麗に外すことが出来ます。