玉ねぎはくし切り、鶏肉は一口大に切る。にんにくは、みじん切り。にんじんは小さめの乱切り。ご飯は炊いておく。

カレーを作る鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら鶏肉を炒める。

鶏肉に火が通ったら、肉を皿に取り出す（油はそのまま）。玉ねぎを鍋に入れて、透きとおるまで炒める。

人参をアイラップに入れて、小皿に乗せてレンジ600wで2〜3分チン。アイラップから出して、お鍋で炒める。

鶏肉も鍋に戻して、トマト缶も鍋に入れる。かき混ぜて少し煮詰めたら、具がひたひたになるくらい水を入れる。

鍋を煮ている間に別添え作り。ナスはヘタをとって縦にスライス、じゃがいもは皮を剥いて8等分に切る。

じゃがいもはアイラップで600w3分チン。フライパンを出して、オリーブオイルでナスとじゃがいもを焼き、皿に取り出す。

鍋の火を止め、カレールー2種類を入れて溶かす。弱火で10分煮込む。ルーが多かったら水を足し、好みのとろみに調整する。

皿にご飯を盛り付け、チーズを乗せる。その上からカレーをかけて、ナスとじゃがいもをトッピングする。