胡瓜を乱切りします。
ビニール袋に入れて塩を入れて胡瓜に混ざるように袋を振ります。ビニール袋の口を絞って一晩、冷蔵庫へ

生姜は千切りします。

①をザルに出します。胡瓜の水分をペーパータオルでしっかり拭き取ります。

白砂糖、醤油、酢を鍋に入れて沸騰させます。

④に胡瓜と生姜を入れて強火で5分混ぜます。

⑤をザルとボールのセットしてる所に入れます。ボールに調味料がおちてます。それを鍋に戻して煮詰めます。

強火で泡が出て来ましたら中火にして3分間、煮詰めます。

3分後は火を止めます。

そこにザルに入れてた胡瓜と生姜を入れます。
混ぜてあわせます。
炒りごまを一握り振りかけます。

鍋から容器に移して冷めたら冷蔵庫で保存しましょう。