ナスを半分にして、さらに細目に切る。ミョウガは縦半分にして、斜め切り。油揚げは味噌汁用位に切る。

ナスは水に晒して、軽く絞り、ペーパーで水をふき取る。

フライパンにたっぷりの油でナスを炒める。柔らかくなってきたら、ミョウガと椎茸と油揚げを入れさらに炒める。

全体に火が通ったら、調味料と水を最初は控えめに加えて味見しながら煮詰めていく。

全体がクターっとなったら完成。いりごまをふってできあがり。