合わせダレの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。

茄子は乱切りして5分ほど水にさらしてザルにあげておきます。
すぐに炒める場合は水にさらさなくてもOKです。

ピーマンはヘタとタネ、ワタを取ってから乱切りします。

にんにく、しょうが、長ねぎを粗みじん切りします。

豚肉はひと口大に切り、下味（酒大1・塩こしょう3振り）を揉み込みます。

フライパンにごま油を入れて中強火にかけ、にんにくしょうが長ねぎのみじん切りを入れます。

香りが立ったら豚肉を入れて炒めます。

豚肉の表面の色が変わったら、茄子を入れて手早く全体を炒め合わせます。

茄子の表面に軽く茶色い焦げ目が付いたら、1の合わせダレをかき混ぜてから入れます。

菜箸やヘラで軽く混ぜながら、そのままグツグツと1分ほど沸騰させます。

沸騰させたままフタをして5-10分ほど煮ます。乱切りした茄子の厚みによって時間を調整してください。

フタを取りピーマンを投入して、さらに3分かき混ぜながら炒めます。
ピーマンは半生程度のシャキッとした仕上がりです。

火を止めて大きくかき混ぜたらできあがり。

お皿に盛り付けて完成です！