高野豆腐をお湯で戻す。
ナスを１センチ角に切り、塩水(分量外)を作り、つけておく。

戻した高野豆腐を軽く絞り、１センチ角に切る。※絞りすぎると油を吸ってしまうので、両手で挟み押して水を切る

ポリ袋に片栗粉①、１センチ角にした高野豆腐を入れてフリフリ♪※手早くしないと片栗粉が高野豆腐の水分で固まる

フライパンに油を入れ火を点ける。
※傾けて、油がフライパンによくのびるくらいあたためる

３の高野豆腐を入れて揚げ焼きにする※油がつけば全体にまわるので１面か２面につけばOK

ナスをザルにあけ水を切る。
水が切れたら３で使ったポリ袋にナスと片栗粉②を入れてフリフリする

高野豆腐は中火で熱し、フライパンの８割ほどカリカリになったら別皿にうつす。

ナスをフライパンに入れる。砂糖、醤油を入れ弱火〜中火で炒める。

しんなりしたら別皿の高野豆腐を入れてめんつゆを入れ、弱火で絡める※水分が足りないときは水を足して調整する