牛筋カレー 谷中生姜、発酵玉葱、酒粕
牛筋カレーに谷中生姜の葉や茎は最高のスパイスです。
いつも蒟蒻を入れていますがエリンギの食感も良くてレギュラーに決定。
このレシピの生い立ち
美味しそうな牛筋を手に入れました。◎
牛筋カレー 谷中生姜、発酵玉葱、酒粕
牛筋カレーに谷中生姜の葉や茎は最高のスパイスです。
いつも蒟蒻を入れていますがエリンギの食感も良くてレギュラーに決定。
このレシピの生い立ち
美味しそうな牛筋を手に入れました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
牛筋を大き目に切り、鍋に入れて水をたっぷり入れ、沸騰させてからざるにとり、汚れや血などを水で良く洗います。鍋も洗います。
- 2
再度、水を入入れて沸騰させます。まだあくがたくさん出ます。ざるにとり、水で洗います。鍋もまた洗います。
- 3
また、水に入れて沸騰させます。あくがまだ出るので、もう一度洗いました。
- 4
谷中生姜の茎、長葱の青い部分、ローリエ、発酵玉葱、酒粕を入れて沸騰したら弱火にしてあくを取りながら気長に待ちます。
-
- 5
蒟蒻は包丁の峰で一口大に切り、砂糖でよく揉んでから洗います。
厚揚げは熱湯をかけて油を抜き、大きければ一口大に切ります。 - 6
エリンギは斜めに1㎝幅に、ズッキーニは輪切りにします。
にんにくと生姜は粗みじん切りにします。 - 7
フライパンに油を流してにんにくと生姜を入れ、香りがでたら発酵玉葱、エリンギ、ズッキーニ、蒟蒻、厚揚げをいれて炒めます。
- 8
2時間経ちました。柔らかくなっています。
７の具材を入れ、トマトピューレと種を抜いてたたいた梅干し、魚醤を入れます。 -
- 9
しばらく煮たら、カレールウを入れて溶かします。
味を見て塩、胡椒で調整。
蒟蒻に味を入れるために一旦冷まします。 -
- 10
薬味は和風のカレーに合わせました。
- 11
これはシャトルシェフで作りました。
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- 12
谷中生姜の茎をお味噌汁や臭みけしに利用。鼻に抜ける香りが爽やか。
冷凍保存しています。
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- 13
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つくれぽ
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