牛筋カレー シャトルシェフ
牛筋がトロトロ、スパイスたっぷりで寒い日にお勧めです。
手間はかかりますがやり甲斐がありますよ。
このレシピの生い立ち
冬の寒い日に思い出して作ります。
牛筋カレー シャトルシェフ
牛筋がトロトロ、スパイスたっぷりで寒い日にお勧めです。
手間はかかりますがやり甲斐がありますよ。
このレシピの生い立ち
冬の寒い日に思い出して作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱を千切りにしておきます。
セロリは小口切り、ゴボウは斜め薄切りにして、水に少しつけてあくをとります。 -
- 2
蒟蒻（蒟蒻粉から作られたもの）は色紙に切ってポリ袋に入れ、砂糖（分量外）でよく揉み水で洗います。【ためしてガッテンより】
-
- 3
牛筋を大きな鍋に入れて水をたっぷり入れて沸騰させてからざるにとり、汚れや血などを水で良く洗います。鍋も洗います。
-
- 4
再度、水を入れて葱、生姜等を入れ沸騰させます。まだあくがたくさん出ます。ざるにとり、水で洗います。鍋もまた洗います。
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- 5
また、水に入れて沸騰させます。あくがまだ出るので、もう一度洗いました。
-
- 6
生姜、長葱とスパイスを入れ沸騰したら酒を入れて、シャトルシェフにセットします。
-
- 7
玉葱を炒め始めます。厚手の鍋で弱火で蒸し焼き状態で時々混ぜます。
色がついてきたら焦がさないように炒めていきます。 -
- 8
６の牛筋と煮ていた香味野菜や大きなハーブを取り除き炒めた玉葱を入れます。
-
- 9
フライパンに油をひき、にんにく、しょうが、セロリ、ゴボウ、蒟蒻を炒めます。
- 10
８に９と、人参のすりおろし、コンソメ、梅酵母液、トマトを入れて少し煮てから再度シャトルシェフにセットします。
-
- 11
ルーを作ります。フライパンにバターと小麦粉を入れて弱火で炒めます。狐色になって香ばしい香りが出たらカレー粉を入れます。
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- 12
カレーの香りが出たら火を止めて、10のスープを少しずつ入れて伸ばしてから鍋に加えます。牛筋はトロトロになっています。
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- 13
◎印で調味してシャトルシェフに入れ、馴染んだら完成。
ご飯に乗せたのは実山椒の醤油漬けです。 - 14
付け合わせ
ロシアの乳酸発酵胡瓜
レシピID : 20017806 -
- 15
ザワークラウト
レシピID : 19460079 -
- 16
ビーツのマリネ
レシピID : 20092314 -
- 17
牛筋カレー
谷中生姜の茎をスパイスとして利用。
発酵玉葱、酒粕。
レシピID : 20880533 -
コツ・ポイント
梅酵母液の代わりに梅シロップレシピID : 19574891や、梅ジャム、梅干しなどでも。
牛筋のあくは徹底してとるのが好きです。
玉葱と、ルーを焦がさないように気をつけます。
つくれぽ
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