青唐辛子と青実山椒の醤油漬け
大好きな青実山椒を長期熟成してリニューアル！
このレシピの生い立ち
毎年のルーティン。お茶漬け、冷ややっこ、チャーハンに大活躍。
アプリでひらく作り方
- 1
青唐辛子は洗って、風通しの良い場所でザルの上に広げて完全に水分を飛ばす。
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- 2
早く食べたい青唐辛子は輪切りにしておく。その他は長いままでもOK。
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- 3
不織布のお茶パックに下処理した実山椒を詰める。出汁昆布を5センチくらいに切っておく。
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- 4
煮沸した瓶に3と青唐辛子を入れ、出汁醤油を注ぐ。
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- 5
3週間くらいすれば食べられます。実山椒や漬け込んだ醤油はチャーハンとの相性が良いです。
- 6
1年位置いたものは、辛い中にも旨味やほのかに甘味も感じられ、味が馴染み最高です。
- 7
一緒に漬けた実山椒がまた最高。味が移った醤油も調理のアクセントになり、長期間楽しめます。
コツ・ポイント
熟成の時間差を考えて、早く食べたい時は青唐辛子を輪切りに。長いまま1年漬けると最高に美味しくなります。漬ける前に完全に乾燥させることと、容器の煮沸消毒がマスト。
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