2020梅仕事 梅干し・梅ジュース・梅酒
今年も大きな南高梅に出会えたので♡
このレシピの生い立ち
毎年分量をメモして作るものの、完成後の出来具合と分量を見返すことがなかったので、見返しやすいように備忘録として記録しました。
大きい梅は梅干し、小さめを梅ジュース、少しキズのある梅を梅酒用に。
2020梅仕事 梅干し・梅ジュース・梅酒
今年も大きな南高梅に出会えたので♡
このレシピの生い立ち
毎年分量をメモして作るものの、完成後の出来具合と分量を見返すことがなかったので、見返しやすいように備忘録として記録しました。
大きい梅は梅干し、小さめを梅ジュース、少しキズのある梅を梅酒用に。
アプリでひらく作り方
- 1
段ボールで追熟（3日）
流水で優しくよく洗い、ホシを爪楊枝で取る
キッチンペーパーで水分を拭き取る - 2
梅干し①
分量
南高梅 1,335g
天然塩 234g（梅の18%）ジップロック
-
- 3
梅干し②
手順
アルコールで梅を消毒しジップロックに入れる
塩を入れジップロックの口を閉める（少し膨らんだ状態） - 4
梅干し③
塩が全体に広がるように優しく混ぜる
全体に広がったらなるべく重ならないように広げる
出来る限り空気を抜く -
- 5
梅干し④
重石を乗せて冷暗所で保存
重石:砂糖2袋
冷暗所:段ボールに入れ涼しい部屋に毎日朝夕ひっくり返す
-
- 6
梅ジュース①
分量
南高梅 約450g
氷砂糖 450g（梅と同じ量）消毒した瓶
-
- 7
梅ジュース②
アルコールで消毒した梅と氷砂糖を交互に瓶に詰める毎日朝夕瓶を回す
-
- 8
梅酒①
分量
南高梅 220g約
氷砂糖 120g
ウイスキー（知多）消毒した瓶
-
- 9
梅酒②
梅と氷砂糖を瓶に詰める
ウイスキーを入れる（梅が全て浸かる量）しばし放置
- 10
追記（仕込んで2日目朝）
梅干し
だいぶ梅酢があがってきた♡
ひっくり返すたびに空気を抜いていく -
- 11
梅ジュース
少しずつお砂糖が溶けてきた
一番カビが心配梅酒
順調♡ -
- 12
やっと梅雨明け20200801
梅干し干しまーす☆
美味しそう♡ -
- 13
途中経過をメモ（後書き）
梅ジュースは、なんと発酵してしまい、途中で煮沸しその時点で終了‥
飲めましたが梅感がイマイチ - 14
また来年、リベンジします！
- 15
梅酒は、多分順調。
今夜味見してみようかな
コツ・ポイント
分量の備忘録です
20200617の夜（夜中）にスタート
つくれぽ
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