【豆腐味付け工程】鍋に高野豆腐、だしを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして4～5分間煮、ふっくらしたら【A】を加える。

【豆腐味付け工程】
7～8分間、味を含ませながら煮て火を止める。

【あんかけ工程】小鍋に肉を入れ、中火にかけほぐす。アルコール分がとんだら、人参大根、生姜と高野豆腐の煮汁を加える

【あんかけ工程】沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら野菜に火が通るまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。

【仕上げ】
器に高野豆腐を盛り
上からあんかけをかける。
三つ葉を散らす。