水溶き片栗粉を作っておく。
茄子は縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。水にさらしておく。

ピーマンは5mm幅の千切りにする。
長ネギはみじん切りにする。

フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを加える。
香りが立ったらひき肉を炒め、8割ほど火が通ったら、甜麺醤を加える。

ひき肉と甜麺醤がよくなじんだら、水を切った茄子、ピーマン、長ネギを加え、酒(分量外。大さじ1)をふって炒める。

鶏ガラスープ、酒、みそ、しょうゆを加え、よく混ぜる。

一度火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ流し入れ、全体に広げる。
再び火をつけて軽く混ぜ、とろみがついたら火を止める。