シャトルシェフでふんわり鮎のコンフィ♪
コンフィとは油に食材を浸してじっくりと煮るフランス料理の製法、
そこをシャトルシェフお任せして
ふっくらの仕上がりは素敵
このレシピの生い立ち
鮎、塩焼きが一番おいしいのは重々、承知しているけれど‥
どうしても作ってみたかったの。
→http://harubiyori24.blog48.fc2.com/blog-entry-2321.html
シャトルシェフでふんわり鮎のコンフィ♪
コンフィとは油に食材を浸してじっくりと煮るフランス料理の製法、
そこをシャトルシェフお任せして
ふっくらの仕上がりは素敵
このレシピの生い立ち
鮎、塩焼きが一番おいしいのは重々、承知しているけれど‥
どうしても作ってみたかったの。
→http://harubiyori24.blog48.fc2.com/blog-entry-2321.html
アプリでひらく作り方
- 1
鮎はさっと水洗いして、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、下準備の材料を入れたビニール袋に入れ冷蔵庫へ（半日～一晩）
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- 2
鮎を取り出し、キッチンペーパーなどで水気を取り、 チャック付きビニール袋に入れ、<オイル煮>の材料を注ぎます。
-
- 3
シャトルシェフの専用調理鍋に湯を沸かし湯温を８５℃～９０℃にして、②が浸かるように入れます。
- 4
本体の保温容器にセットし２時間から３時間そのまま置きます。
→途中、温度が下がったら再加熱して③の湯温を保ちます。 - 5
出来上がり♪
ただ、ちょっとリアルすぎって思ってこの後、食卓に出す前に表面をバーナーで炙ってみたの。 -
- 6
お行儀が悪いけど、加熱状態をお見せしようと思って、
優しく火が通ってふっくらした身、伝わるといいな。 -
- 7
野菜を添えて、オイルを少し上からかけます。
-
コツ・ポイント
＜真空保温調理器シャトルシェフ：サーモス＞
短時間、沸騰させた調理鍋を保温容器にセットして保温し、余熱で食材に火を通す『保温調理』ができる調理器具です。
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