ニンジン・パプリカ・ニラ・小松菜・シイタケ・長ネギをすべて１㌢角くらいに切る。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖・【Ａ水溶き片栗粉】を入れて混ぜ、フライパンで薄焼き卵を４枚作る。

三つ葉はさっと塩ゆでにする。

フライパンにサラダ油を熱し、①を入れて炒める。長ネギは最後に入れる。

ニンジンに火が通ったら【Ｂ】を入れて混ぜ、最後に【Ｃ水溶き片栗粉】を加え、とろみをつける。

④を４等分し、薄焼き卵にのせて、途中で端を折り込みながら、春巻きのように巻いていく。

巻き終わったら、両端から１/４位のところを２ヵ所三つ葉で結び、斜めに切って二等分する。（同様に残り分も作る）

皿に盛りつけ、トマトとパセリを添える。