えびは、背ワタを取り、塩少々とレモンのスライスを入れ、熱湯で１分ゆでる。

えびの皮をむき、横半分に切る。

なす・ズッキーニは１cm幅の輪切り、アスパラは斜め切り、トマトは半分に切る。

うすく油をひいたフライパンでなす・ズッキーニ・アスパラを炒める。

クリームの材料をよく混ぜる。

野菜、クリーム、えびの順に色よく器に盛って上に軽く塩をふる。