ナスのヘタを切り、ピーラーでしま目にむく。大きめの一口大の乱切りにし、水に5分以上晒してザルに上げ水をふく。

ピーマンは縦半分に切ってヘタとタネをとり、小さめの一口大に切る。

豚肉は長さ６センチにきる。

みそだれの材料を混ぜる

フライパンにサラダ油大さじ2杯を中火で熱し、ナスを炒める。
皮に艶がでて、焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンに豚肉をいれ1〜2分炒める。色が変わり油がでたら、ピーマン、赤唐辛子を加え30秒ほど炒める。

ナスを戻し、味噌ダレを加えタレが全体にからまるまで炒め火を止める。