買ってきたホタルイカはくちばしと軟骨を外し、殺菌のため、熱湯消毒します。ザルにあげて水気を切り、冷ましておきます。

醤油漬けの分量は酒と味醂と醤油を各100ccずつで作ります。味はお好みで調整してください。

酒、味醂、日本酒を鍋に入れ火にかけます。沸騰する前に火を止めます。完全に冷えたら保存容器に移しておきます。

水気の切れたホタルイカに酒を少々かけて、なじませたら、醤油漬けのタレの中に入れて漬け込みます。1～2日程漬け込めばOK。