カボチャはラップで包み、500w2分レンジにかけて柔らかくする。→ある程度冷めたら、皮は好みで刻み、実は潰す。

室温に戻したクリームチーズ(ヨーグルト)とバター、砂糖30gをよく練り混ぜる。そこに、卵1個を少しずつよく混ぜる。

①のカボチャを②に混ぜ、そこに刻んだ皮、ビーツ、薄力粉、BP、カルダモンを加え、粉は先に少し混ぜつつ、ざっくりと混ぜる。

別のボウルに卵白を少しずつ砂糖20gを加えつつ、泡立てる。(あれば最後の方に、レモン汁を一振り(分量外)入れても良い)

④の半量弱を③に馴染ませるように混ぜたら、残りのメレンゲをさっくり混ぜる。(固まりがあっても良し)

ペーパーを敷いた型に流し入れ、お好みでヘーゼルナッツ、今回は刻んだ生カボチャ(分量外)を散らして、予熱180度で40分。

焼けたら、焼き縮みを防ぐため何度か台に落とす。ケーキクーラーの上で粗熱が取れたら、ラップで包んで一晩置く。