鍋にニンニクとオリーブオイルを加え、火にかけ、香りを出す。
同時に1センチ角の茄子をオリーブオイルで和え、3分レンチン。

玉ねぎ、茄子と米を加えて炒め、火が通ったら水、コンソメ、クミン、パプリカを加えて煮込む。

最後にオクラとトマトを加えて火を止める。

皿に注ぎ、最後にイタリアンパセリを散らして完成。