カラメルをつくる。
分量の砂糖を鍋に入れ、ゆっくり溶かし、全部溶けたら熱湯を入れる。

熱湯を入れたあとはヘラでゆっくりかき混ぜ、もったりしたら器に入れる。

全卵を砂糖の2/3量と混ぜる。
牛乳と砂糖の1/3量を鍋で温める。沸騰させない。

解きほぐした卵のボウルに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

2回濾して器に入れる。
スクエア型に50度くらいお湯を入れ、そこにプリン型を入れて、オーブンへ。

170度で予熱したあと160度に下げ40分蒸し焼きにする。