イカは耳とゲソ（ハラワタ付）が魚屋さんで安く手に入れました

耳についている皮を切ります

耳の皮を剥きます。
真ん中に少し包丁で切れ込みを入れて
クッキングペーパーで剥ぐと楽ちんです

ちょっと皮が残ってても気にしません
洗って水気をとっておきます

ゲソはまず墨をとります

つまんで

真っ直ぐ引く

ワタを取ります
先にキッチンペーパーで余分な水と内臓をとります

お皿の上でしごく
！！注意！！ココにアニサキスがいることがあるそうです！！
強くすると肝が飛び散るので優しくゆっくりと…

しごき終わったワタは包丁で切り捨てます

クチバシの真ん中から半分くらい切れ込みを入れて、目ん玉と内臓とクチバシを取る（目の下も少し入れるととりやすくなります）

まず目と内臓

クチバシは食べられるところがあるので捨てません

ゲソも吸盤を手でこそぎ落とします

しっかり水洗いします

クチバシは洗って、中の黒いクチバシを出します
（クチバシの周りについている白い薄皮？は切り捨てます）

洗ったイカをキッチンペーパーで水気をザッと拭き取ります
（また拭き取るので今回はザッとで良いです）

イカゲソを3分割して
（付け根・短い脚・はみ出た長い脚）

食べやすい一口大の大きさに切り分けます

キッチンペーパーでしっかり水気を取り、分けてあるワタに入れます

入れます！

耳は細切りにしてワタへ！！

塩辛の味付けをしていきます
まず柚子の皮をお好みで
私は多めに千切りにしてます
柚子は手に入れた時に皮を冷凍保存してます

鷹の爪をお好みで入れます
辛めが好きな方は、少し種を入れても良いかもしれません
ハサミで切ってます

塩をしょっぱくなるまで入れます（器は小さすぎたので入れ替えました）
今回は小さじ1.5入れてます

塩の加減について
時間が経つとイカから水が出てきて甘くなり、味がボケるのである程度しょっぱくしておきます。

ラップをして冷蔵庫で寝かします
1〜2時間くらい

1時間後
ウチではもう食べちゃいます
食べる分だけ取り分けると良いです