ニンニクの皮を剥いて、縦半分に切り、芽が出ていれば取り除く。薄くスライスする。

茄子を洗って、ヘタを切り、縦半分に切ってから、半月切りにする。（太い茄子なら、更に縦半分に切ってから銀杏切りにする）

ボウルにナスを入れ、かぶるくらい水を入れて10分アク抜きして、水を切る

ズッキーニも洗ってヘタを切り、縦半分に切って、更に半分に切り、いちょう切りにする

セロリの茎の部分を洗って軽く筋を取り、縦半分にきって、横に5mmくらいに細かくする

玉ねぎは皮を剥いて、洗って、半分に切る。横に三等分くらいに切り、縦に切って1〜2cm角にする

人参は洗って皮を剥き、縦半分に切り、3mmくらいのいちょう切りにする。

パプリカ（またはピーマン）は洗って、縦半分に切り、中の種を取り除き、1〜2cm角に切る

キノコを入れる場合は、しめじは石付きを取ってほぐす（椎茸、マッシュルームの場合は石付きを取って、スライスする）

大きめのお鍋に、オリーブオイルを入れて予熱し、ニンニクを入れて、香りが立ってきたら、切った野菜を全て入れる。

軽く塩コショウして、少ししんなりするまで炒める

しんなりしたら、カットトマト缶を入れる。トマト缶に水を入れ、周りについたトマトと鍋に投入する。

キノコ類と乾燥ローリエを2〜3枚入れて、煮立たせる。

マギーブイヨン（またはコンソメ）と鶏がらスープを入れて混ぜる。

水分が飛んでトロッとするまで煮込む。ローリエを取り出す。

器に盛り、粉チーズとパセリをかけたら出来上がり。