サーモンは塩コショウして、水分をふいておく。
ナスは縦半分に切り、火が通りやすいように隠し包丁を入れておく。

〈タルタルソース〉
玉ねぎはみじん切り。卵は半分にして黄身を取り出しほぐす。白身はみじん切り。あと☆の材料を混ぜるだけ。

フライの衣を作る。衣の材料★を混ぜて、小麦粉の量で加減し、とろ〜っとするくらいの固さにする。

サーモンとナスに③の衣をつけて、パン粉をつけて揚げていく。

ナスの衣は剥がれやすいので、やさしく箸で油から引き上げる。今回はキャベツの千切りをつけました。
タルタルを添えて。