詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 カレー」と検索！

「熱湯」
テキトーな量で。

「豚バラ肉」
ガサーっと全部いっちゃいます。これ大事。ここで湯の温度が下がるので柔らかく火が通ります。

「茹でる」コツ①
お店ではオペレーション都合が大きいと思うんですが、柔らかい肉質のためにも有効。

「水気を切る」
肉の色が変わったら取り出して水気を切ります。この後激しめに焼くので水分があると跳ねます。

「サラダ油」
多くも少なくもなく。

「十分に温める」
肉の表面だけに焼き色をつけたいので、できる限り高温でチャチャッと焼けるように。

「肉を入れて」
ささっとね。

「焼く」コツ②
片面だけに焼き色をつけます。両面やるとペラペラになっちゃうので。

「目指すべき状態」
少々わかりにくいんですが、こんな感じ。

「取り出す」
ここで一旦取り出します。

「フライパンを冷ます」
この後、にんにく、しょうがを炒めるので、焦げないようにある程度冷まします。

「にんにく」
パサッ。

「しょうが」
パサっっ。

「炒める」
香りが立つ頃まで〜

「目指すべき状態」
肉の脂があるので泡立っちゃってますが若干色づいてます。

「肉を戻す」
再び肉です。

「砂糖」コツ③
結局ね、甘い=旨いなんですよ。てことでしっかり入れます。

「料理酒」
手早く。

「みりん」
手早く手早く。

「醤油」
ジューっと。

「さっと煮絡める」
既に肉に十分火が入っているので、固くならないようにささっと！

「盛り付けて」
絶景ですな。

「卵黄」
お店では白身も入りますが、卵黄のみの方が美味！

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