うなぎは2㎝幅に切る。なすは縦半分に切り、鹿の子に切れ目を入れる。飾り用の生姜は千切りにし、残りは薄切りにする。

なすとさやいんげんを中温の油で揚げる。

鍋に水、Ａ、生姜(薄切り)、赤唐辛子を入れて煮立て、うなぎと揚げた野菜を加えて少し煮る。

器に③を盛り付け、生姜(千切り)を添えて完成！