低温調理☆やわらか鶏むね肉と大根の煮物
主夫の友：タチスケ @cook_40345624
むね肉だけど、全くパサパサしません。一口目は、自分でもちょっと驚きました。
このレシピの生い立ち
ダイエット中の、鶏むね肉の利用方法のバリエーションを研究中。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を1センチから1.5センチでカットし鍋に入れる。
- 2
大根を米のとぎ汁でゆでる。沸騰後約30分。
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- 3
茹でている間に、鶏肉の下ごしらえをする。
- 4
鶏肉をフォークで刺し、小さな穴をたくさんあける。一口大に切って、ボールへうつし、酒を入れ軽くもむ。
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- 5
大根を茹でたもの、鶏肉、調味料をジップロックに入れる。袋の中で軽くもみ合わせる。
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- 6
ジップロックに入れたまま、65度のお湯で60分加熱する。
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- 7
※65度を60分キープするためには、料理温度計などで確認しながら加熱する必要があります。
コツ・ポイント
低温調理は、細菌が殺せないリスクがある場合があります。抵抗力の弱くなっている人は控えたり、加熱温度を変更しましょう。
【参考】細菌を殺すためには、55度で５時間、63度で30分、71度で3分の加熱が必要という研究結果が出ているらしいです。
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