ゼスプリキウイは皮を剥き飾り用２枚ずつスライスする。残りは角切りにカットする。

白玉粉と牛乳はミキサーにかける。
耐熱ボウルに移し砂糖・塩を加え、ラップをして600Wのレンジに2分かける。

レンジから取り出し、へらでよくかき混ぜる。再度2分レンジにかけてかき混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

生クリームを8分立てにする。
冷えた白玉生地1/3量加えて良く混ぜ合わせる。残りの生地の１/3量も同様に加える。

最後の残りの生地はふわっと優しく切るように混ぜる。
※マーブル状にします。

グラスにあずき→白玉生地→キウイ→白玉生地を順に盛り付け、最後に飾り用キウイとあずき、クランベリーを盛り付けて完成です。