竹輪の磯辺揚げ
yumi_hoshi @cook_40051180
厚すぎないさくっとした衣にふわふわの竹輪が手作りならでは
このレシピの生い立ち
打ち粉＋天ぷら粉50g水80ccは固い。打ち粉なし粉50g水80㏄は衣厚い。酢酒小麦粉衣はべとっ。
竹輪の磯辺揚げ
厚すぎないさくっとした衣にふわふわの竹輪が手作りならでは
このレシピの生い立ち
打ち粉＋天ぷら粉50g水80ccは固い。打ち粉なし粉50g水80㏄は衣厚い。酢酒小麦粉衣はべとっ。
作り方
- 1
竹輪は縦半分横1/2に切る。
- 2
揚げる直前に衣の材料をさっとまぜる（ダマあってOK）
- 3
竹輪を衣にくぐらせる
- 4
180℃で2個ずつ1分位揚げる。ポンポン衣をつける
- 5
※ちくわが膨らめば揚がった証拠。揚げすぎると固くなるので注意。
- 6
魚焼きグリルにのせて、油をしっかりきる（空間があるとべちょッとしない）
コツ・ポイント
グルテンが発生しないよう粉をまぜすぎず揚げる直前に衣をつくり、打ち粉はせず、少しさらっとした衣にくぐらせると厚ぼったく固くなりません。青のりは美味しいからと入れすぎない方が仕上がりがきれいです。高温短時間でサクっと。
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