甘麹で作る塩麹
☆☆ちぃさん☆☆ @cook_40356881
普通の塩麹より、味も香りもほのかに甘い仕上がりになります。
レシピの幅が広がります。お試しあれ。
このレシピの生い立ち
肉を料理酒以外で柔らかくする方法を調べ、辿り着きました。
市販のものは高かったので作ることに。
血圧のことを考えて、少し塩分控えめ。
麹100g：塩25g：水120〜130ccがオススメ！
面倒だな、と思ったら麹200gに湯250ccで。
甘麹で作る塩麹
普通の塩麹より、味も香りもほのかに甘い仕上がりになります。
レシピの幅が広がります。お試しあれ。
このレシピの生い立ち
肉を料理酒以外で柔らかくする方法を調べ、辿り着きました。
市販のものは高かったので作ることに。
血圧のことを考えて、少し塩分控えめ。
麹100g：塩25g：水120〜130ccがオススメ！
面倒だな、と思ったら麹200gに湯250ccで。
アプリでひらく作り方
- 1
甘麹→塊をほぐす。
塩→こだわってよし。
湯→少し熱いかな、程度。
…今回は鳴門の塩・水道水… -
- 2
甘麹と塩を混ぜる。
保存ビンに入れ、蓋をして混ぜると簡単✨ -
- 3
お湯を注ぐ。
-
- 4
清潔なスプーンなどで混ぜる。
-
- 5
毎日1〜2回、全体を混ぜる。
保存は室温。 直射日光はNG。
＊猛暑日は冷蔵庫へ＊ - 6
7〜10日で、とろっとして、甘い香りがしたら完成！
是非、味見を！！感動もの！ - 7
完成したら、冷蔵庫保存へ。
毎日混ぜなくてもよし。
我が家は2〜3日に1回は使うので、その度に混ぜる。 - 8
8/23追記（8-10）完成✨
量を増やす時はお湯を300ccがよいです。
※多いとトロッとしにくいです。 -
- 9
麹が気になるなら、プロセッサーかミキサーにかけて下さい。
- 10
使用量と漬け込み時間
鶏もも肉1枚：カレースプーン1杯
15分くらいで柔らかくなります。
コツ・ポイント
清潔な道具を用意しましょう。
麹は生き物です。
毎日、話しかけながら混ぜると、とてもかわいく思えます。
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