鰯を捌く

皮を引きみじん切りをする

枝豆→甘皮を剥きあらみじん切り
牛蒡→ささがきをし水にさらす
青ネギ→小口切り
蓮根→5mmの厚さに輪切り

すり鉢に鰯をいれしっかり擦る

塩→酒・醤油→溶き卵→片栗粉→生姜汁の順に調味料を入れ都度擦る

ゴムベラに持ち替え牛蒡、枝豆、青ネギをいれて混ぜる

天ぷら粉を作る

蓮根に小麦粉をつけ具をはさみ小麦粉をつけて天ぷら粉をつけ160℃でゆっくり揚げる

大葉も裏面に小麦粉をつけて天ぷら粉をつけ揚げる