鶏むね肉は包丁で叩いてミンチにする。(鶏ひき肉でも可ですが、色んな部位が入っている為、鶏むね肉をミンチにした方が◎)

大葉、えのきはみじん切り。

生姜をすりおろしておく。

ボウルに①と②を入れ、③のすりおろし汁を入れる。塩胡椒(少々)と醤油も(軽くひとまわし)。

よくこねて成形し、フライパンで焼いていく。

中まで火が通ったら完成。

フライパンに、砂糖(小さじ1/2)と醤油(小さじ1)と酒(小さじ1)を入れ、焼いたつくねとあわせて照り焼き風にしても◎