①トマトはヘタを取り、４等分にし、きゅうりはヘタを取る。パプリカ・レタス・玉ねぎ・セロリはざく切りにする。

②ミキサーに①の野菜、調味料を入れて撹拌する。

③冷たく冷やした器に②を流し入れて、小切りにした野菜を飾りトッピングする。

オリーブオイルを回しかけ粗挽き黒こしょうを振る。お好みでタバスコを振っても。

〈ムース仕立ての場合〉①生クリームを6分立てに泡立て、出来上がりのガスパチョと混ぜ合わせる。

②水に粉ゼラチンを振り入れ、戻ったら湯せんにかけて溶かす。

③ ①に②を加え手早く混ぜ、グラスに注いで冷蔵庫で冷やし固める。