手作り味噌(粉だし生姜ネギ入り)
ブルーなよめっこ @cook_40339225
生姜、ネギ、粉出汁入りの味噌です、半年以上掛かりますが美味しい味噌玉を是非試してみて下さい。 長期保存はパウチするか冷凍庫に。
このレシピの生い立ち
味噌屋さんのHPで味噌を学びました、アレンジしながら20年位作っています。 今年(2022)は暑く6月半ばから食べてます。
手作り味噌(粉だし生姜ネギ入り)
生姜、ネギ、粉出汁入りの味噌です、半年以上掛かりますが美味しい味噌玉を是非試してみて下さい。 長期保存はパウチするか冷凍庫に。
このレシピの生い立ち
味噌屋さんのHPで味噌を学びました、アレンジしながら20年位作っています。 今年(2022)は暑く6月半ばから食べてます。
アプリでひらく作り方
- 1
寒中、大鍋に大豆をたっぷりの水で一晩つけ置く、翌日つけ汁ごと火にかけ、白いアクを取りながら2時間、指で潰せる位まで煮る。
-
- 2
煮汁をコップ１杯とり分けザルにあげる。
- 3
大豆をつぶしながら合わせた粗塩と糀を混ぜ込む。取り分けた汁で調整し握って柔らな固さまで。
-
- 4
消毒した味噌容器に空気が入らない様に詰める。上に焼酎で湿らせたキッチンペーパーを敷きラップで蓋をし更に容器の蓋をする。
- 5
冷暗所で保管、3月に天地返しをする(上下を返す)→出来たらでOKです。
-
- 6
5月頃、生姜、長ネギのミジン切り、粉だしを混ぜ込み3~4個に分けてパウチ密封して常温に置く(安い時に大量に刻み冷凍を)。
-
- 7
味噌汁にはそのままドボン！濾さないで丸ごとどうぞ。ドレッシングやソースにも一匙。保存は冷凍庫に。
コツ・ポイント
好評ですがもちろん生姜ネギ粉出汁は入れなくても全然OKです。年に一度の仕込みなので足りなくなったら1ヶ月で仕上る白味噌(生姜等なし)を→違いは煮大豆の薄皮を取って仕込む、糀を多めも美味です(糀を多目で更に粉砕するともっと短くできます)
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