ビーフンを茹でるお湯を沸かし始めます。エビの解凍にも使うけど、そちらは少量なので別に沸かした方が良いです。

冷凍むきえびは、熱湯をかけて表面の氷を溶かします。そのあと冷水につけて、少ししたらザルにあけておく。

ニンジンは千切り、タマネギは薄切り、ニラは5センチくらいの長さに切ります。

ニンニクと生姜をみじん切りにし、ゴマ油を入れたフライパンに投入。辛いのが好きな人は、刻んだ唐辛子も投入！
弱火オン！

お湯が沸いたら、ビーフンを茹でる。茹で時間は表示通りに。わが家のは2分でした。

茹であがったら、冷水でよく冷やしてからザルにあけておく。

エビが半解凍になったら背中に切り込みを入れ背わたをとります。小さいボウルにいれ、塩コショウ、片栗粉を良くまぶしておく。

鶏モモは薄切りにして、5のフライパンに皮を下にいれます。弱火～中火で、じんわり脂を出すように焼き付ける。

脂が出たら、ニンジン、タマネギ投入～

フライパンにゴマ油を足して、エビを投入～。中火～。

フライパンに酒を振り、具の上にビーフンをのせる。オイスターソース、塩コショウをして、ふたをして1分ほど蒸し焼きに。

ふたをあけ、全体を絡めるように炒める。ポン酢をまわしかけ、更に炒める。味見して、足りなければ調味料を足す。