きゅうりに蛇腹の切り込みを入れ、2㎝くらいに切り塩をまぶして5分おく。
軽く水洗いして水気を捻るようにペーパーで絞る。

長ネギを千切りにして水に漬け、揉んでから水気を拭く。
※ネギ臭さと辛味を和らげます。

ボウルに【A】と刻んだ長ネギの芯を混ぜて①と②と合わせる。

皿に盛り付ける。
辛さが強めなので冷奴やそうめんに添えても美味しいです。