【低温調理】モモのコンポート

【低温調理】モモのコンポート-レシピのメイン写真

【低温調理】モモのコンポート

コメわんパパ @cook_40342555

三國シェフの「モモのコンポート」レシピを低温調理器BONIQ2を使って再現。シロップが上品で美味しい。
このレシピの生い立ち
山梨県産の少し小ぶりの桃があったのと、ちょうどYouTubeで三國シェフの「モモのコンポート」を見たので、桃の加熱工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて再現調理しました。https://youtu.be/sPIlA14nbO8

三國シェフの「モモのコンポート」レシピを低温調理器BONIQ2を使って再現。シロップが上品で美味しい。
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山梨県産の少し小ぶりの桃があったのと、ちょうどYouTubeで三國シェフの「モモのコンポート」を見たので、桃の加熱工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて再現調理しました。https://youtu.be/sPIlA14nbO8

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コメわんパパ @cook_40342555

三國シェフの「モモのコンポート」レシピを低温調理器BONIQ2を使って再現。シロップが上品で美味しい。
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山梨県産の少し小ぶりの桃があったのと、ちょうどYouTubeで三國シェフの「モモのコンポート」を見たので、桃の加熱工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて再現調理しました。https://youtu.be/sPIlA14nbO8

三國シェフの「モモのコンポート」レシピを低温調理器BONIQ2を使って再現。シロップが上品で美味しい。
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山梨県産の少し小ぶりの桃があったのと、ちょうどYouTubeで三國シェフの「モモのコンポート」を見たので、桃の加熱工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて再現調理しました。https://youtu.be/sPIlA14nbO8

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材料

2人前

桃（小） 2個
白ワイン 300ml
水 500ml
てん菜糖 130g
レモン搾り汁 2個分
ミント（飾り用）お好み

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作り方

1
【シロップ作り】
・鍋にモモ以外の材料を入れ、5分程煮る。
・70℃まで冷ましておく。
2
【低温調理】
・耐熱ポリ袋に桃とシロップを入れる。
・BONIQ2.0で70℃30分　
低温調理する。
3
【急冷】
・低温調理完了後、氷水で急冷する。
・冷蔵庫で一晩置く
4
【盛付け】
・桃の皮を剥いて器に置く。
・シロップをかけ、ミントを飾る。
5
【完成】
三國シェフ風の上品シロップが滲みた桃をどうぞ！

コツ・ポイント

・小ぶりで、実のしっかりした桃を選ぶ
・低温調理では、桃が浮いてこないようにザル等で押さえる

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コメわんパパ @cook_40342555

2022/08/18 04:39に公開

低温調理器BONIQ2.0を2021年10月に購入して以来、「低温調理」にハマって、ついにYoutubeｒデビューしてしまった60代ジイです。動画も見ていただけると幸いです。https://www.youtube.com/@Komewan_papa

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このレシピのキーワード

コンポート桃レモンミント

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