ゴーヤはタネとワタを除き15mm幅で輪切り。とろろはパックごと流水解凍。大葉は5mm角くらいショウガはみじん切りにする。

ボウルにひき肉ととろろと大葉とショウガを加える。塩を振り片栗粉（小さじ2）も足す。

いつもの通りひき肉を使う肉ダネは手でこねない。菜箸で混ぜるだけで十分に滑らかになり粘りもでるので。

ゴーヤは内側と切り口に片栗粉を薄くまぶす。

4を手の平に乗せながら3のタネを合わせる。裏表ともはみ出すくらいにタネを詰める。油をひいたフライパンに移す。

5で並び終えたら弱目の中火にかける。2分くらい焼いて裏返すとこんなぐあい。

さらに2分くらい加熱しタネの両面に焼き目をつける。

7に水を加え沸いたら弱火にする。蓋をして6分ほど蒸し焼きにする。水の量は6分後にほぼ無くなる程度に調整。

8で水気が残っていたらペーパーでザッと除く。☆を加え弱火で煮詰めながら全体に味を絡める。

9を皿に移し残った煮汁をかける。お好みの添え物（今回はトマトとキャベツミックス）を合わせればできあがり。