きゅうりは２センチぐらいの輪切りにする。ボウルに入れて塩をしっかりもみこむ。

１のきゅうりをざるにあける。しばらく時間をおくと、かなり水分が出る。

きゅうりを待つ間に、しょうがと鷹の爪の準備。
しょうがは千切り。鷹の爪は小口切りにする。

２のきゅうりの水気をぎゅっとしぼる。しぼったきゅうりは、ペーパータオルやなどで包んで水気をしっかりとる。

鍋に調味料を入れ、漬け汁を作る。水気を切ったきゅうりを漬け汁の鍋に入れる。

ひと煮立ちするまで火にかける。アクが浮いてくるので取り除く。

きゅうりをざるにあけ、粗熱をとる。漬け汁は少し煮詰めて粗熱をとる。

密閉容器にきゅうりと漬け汁を入れ、炒りごま、しょうが、鷹の爪を入れる。炒りごまの量はお好みで。

密閉容器に入れて冷蔵庫へ。ラップの落とし蓋をしてもいい。

一日ぐらいおけば食べられる。写真は１週間後のもの。味が丸くなってよりおいしくなっている。