まずは下準備から。
大きめお鍋に昆布と水1.5Lを入れて、一晩冷蔵庫で起きます。

もやしは、沸騰した鍋に入れます。再沸騰したらざるにあけ、素早くさま冷やす。

大根と人参は食べやすい大きさに切っておきます。大きめに切っておくと、食べ応えが出ますよ。

昆布の入ったお鍋を加熱します。沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰させます。沸騰したら、灰汁をとり、鶏むね肉を投入します。

鶏むね肉を入れ、中火で5～7分程加熱させて肉を取り出します。
冷めたら食べやすい大きさに割いておきます。

大根、ニンジン、酒粕を入れて中火で加熱します。適度に灰汁を取りながら、野菜に火が通るまで茹でます。

肉を加え、さっと加熱したら、ベースの完成です。冷蔵庫で2,3日保存できます。

食べる直前に☆の調味料と茹でもやしを加えて、さっと加熱して完成です。