鍋に水と昆布、かつおぶし、石突を取ってほぐしたしめじを入れて、弱火で煮ておく。

ナスは8㎜くらいの輪切りにする。直径が大きすぎる場合は半月に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、２のナスを両面焼き色がつくまで焼く。塩少々をふって薄味をつける。

３のナスを１に入れ、フツフツしてきたら塩小さじ１を入れて味をなじませるようにしばらく煮る。