鴨肉にAを塗したらキッチンペーパーで包みラップをして一晩置く。

Aを肉から外したらZIP付きの袋に入れオリーブオイルを注ぐ。
スパイスがくっつかない様に鴨肉も入れる。

65°で3時間、低温調理。
冷蔵庫で完全に冷ます。

食べる時、袋のオイルを多めにフライパンに移し、鴨肉の皮目をパリッと焼き付ける。