【病院】厚あげおろし【給食】

Name: 【病院】厚あげおろし【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 絹厚あげ 10個; なす ２本; ごま油 大さじ3; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 200ml; ●みりん 大さじ1; ●濃口しょうゆ 大さじ２; 水溶き片栗粉 大さじ1; だいこん 200g; ねぎ 25g; 花かつお ひとつまみ/人

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　208kcal
たんぱく質　9.1g
脂質　16.1g
糖質　8.2g
食塩相当量　0.7g
このレシピの生い立ち
絹厚あげを揚げだし豆腐のように提供したくて作りました。
かつおぶしの風味が効いている、と好評です。

【病院】厚あげおろし【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

絹厚あげ 10個
なす２本
ごま油大さじ3
●和風だし顆粒小さじ1
●水 200ml
●みりん大さじ1
●濃口しょうゆ大さじ２
水溶き片栗粉大さじ1
だいこん 200g
ねぎ 25g
花かつおひとつまみ/人

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作り方

1

（下ごしらえ）
なす：乱切
だいこん：おろし
●の調味料は合わせて混ぜておく
2

（厚あげ）
鍋にごま油を入れ、厚あげ、なすに火を通す
3

（あん）
別の鍋に●の調味液を入れて沸かす
→水溶き片栗粉でとろみをつける
4
（盛付）
器に厚あげ、なすを大根おろし、ねぎをのせ、スープをかける
5
●全体像●
ピラフ風
厚あげおろし
なめたけあえ
ミニ彩りめん
コーヒーゼリー

コツ・ポイント

厚あげはごま油で表面をパリっとさせていますが、エネルギーコントロールされている方は湯通しして厚あげの油をカットしています。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/09/29 23:51に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

なすねぎ厚揚げかつお節

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