お米と少量の水を釜に入れ、もみ込み、米表面のぬかや油をこすり取り、ザルに入れて洗い流してそのまま30分ほど水をきります

お米とお酒を釜に入れ、規定量の水を入れ、炊飯。

炊飯してる間に、寿司酢をつくります。
米酢、砂糖、塩を鍋に入れ、弱火にかけ、溶けたら火を止め冷ます

ご飯が炊き上がったら、大きめのボウルか木の桶にご飯を入れ、3の寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、冷まします。

しゃりが、ひと粒ずつばらけた状態になったら、濡らしたキッチンペーパーをかけてさらに冷まし、完成。