また、ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用します。

2つの型にバターを直接ぬり、強力粉または薄力粉を茶こしでふりかけておく

薄力粉70gと上新粉20g、ベーキングパウダー小さじ1をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜた後、ふるい器で2度ふるう

耐熱容器に発酵バター60gとバニラオイル10滴を600wで約50秒加熱して溶かしておく

オーブンを180℃に余熱しておく

溶いた卵80gと砂糖60gをぬるい湯煎につけたボウルに入れ、ホイッパーを持つ手が重くなるまで高速で7分しっかり泡立てる

仕上げにホイッパーで1分低速にして大きな気泡を潰したあと、

蜂蜜35gを加えて均一になるまで＜強＞で1分、その後＜弱＞で1分、しっかり泡立て一体化させる

ふるっておいた粉を3回にわけて入れ、ゴムへらで空気をふくませるように底から持ち上げ混ぜていく

そこに生地から少量づつ段階的に加えて混ぜるを繰り返す。合計お玉一杯分入れればOK！（分離しないよう注意）

均一化したら、元のボウルに戻して、ムラがないようにさっくりと混ぜる

バターと粉をふった２つの型に、生地を半量づつ流し込み、高い位置から一度落として大粒気泡を取り除く

オーブン180℃で17分を目安に焼成する（蜂蜜入りのため通常よりも焦げやすい傾向あり。機種で調整して下さい。

焼きあがったら5分程度放置したあと、崩れないよう丁寧に型からはずし、ケーキクーラーの上に置いてラップをかけて冷ます。

ここからはジャム作り。ジャムはたっぷり食べれるように甘さ控えめにしています。

鍋に冷凍または生のラズベリー150gにグラニュー糖75gをふりかけ水分を出した後、弱火にかけてマッシャーで潰していく

加熱して良い加減になったら火を止め、レモン汁小さじ1を加えて（任意）よく混ぜる。これを粗熱が取れるまで冷ましておく

二つの生地の底面を上に向け、焦げが気になる場合は削いでおく。私はトップ部分だけ焦げを残し、あとは削ぎました。

純生クリーム50mlを氷を張った二重ボウルのなかで8分立てまでホイップする（クリームがお好きな方は70mlまで増量可能）

下段の生地の上に作ったラズベリージャムを塗り、上段の生地に純生クリームを塗る（ジャムは多めに感じるが丁度良い）

純生クリームを塗った側をお好み焼きのコテなどで、本を閉じるように下段のジャム側に重ね合わせる

溶けない粉糖を茶こしでまんべんなく、ふりかけたあと、

ドライラズベリーがあれば、色どりに散らして下さい。数時間おいて馴染ませてから、お召し上がりください。

ジャムは加熱長めで水分を飛ばした少し粘りのある状態にしておくと、液状で垂れず、まとまります。

お好みの大きさに切ってお召し上がりください。

マドレーヌ生地にはパン切り包丁でスライスするのがオススメ。空気を含ませた生地だから、すぅ～っと入っていきます。

きめ細やかな生地の状態がお判りになるでしょうか？

水分少なめのホロホロ生地。お口のなかでほどけていく触感が、めちゃくちゃ美味しいです。

バターや砂糖の量を抑えているので、いつもは一切れでパンパンになるヴィクトリアケーキも、これなら２つはイケちゃいます。

発酵バターの芳醇さと中に挟んだ純生のクリーミーなコク。

とびきり贅沢な焼き菓子。温かな紅茶をとともにお召し上がりください♪

あなたのセカンドヴィクトリアとして、候補に加えて頂けたなら、光栄です♡