こねない パン
こねないパン
このレシピの生い立ち
パンなので全く混ぜるだけ何もしないという作り方でもパンになりますがカチカチだったりして食べれないことが多いので扱いに少し気を配りながら、其々住む地域や国々で温度や小麦粉の状態が異なるので調整が必要です。
こねない パン
こねないパン
このレシピの生い立ち
パンなので全く混ぜるだけ何もしないという作り方でもパンになりますがカチカチだったりして食べれないことが多いので扱いに少し気を配りながら、其々住む地域や国々で温度や小麦粉の状態が異なるので調整が必要です。
作り方
- 1
第１発酵：全てボウルに加えてよく混ぜる
-
- 2
ドライタオルでカバーして暖かい場所で休む
３０分
（３０分後はどろっという感じになっている） -
- 3
第２発酵：
②にビールを加えヘラで混ぜる -
- 4
第３発酵：
小麦粉４カップ＋塩を③に加え木べらで
生地がまとまって＝（ボウルに引っ付かなくなる）まで混ぜ続ける。 -
- 5
第３発酵④は蒸しタオルでカバーして
暖かい場所で２時間
休ませる
（タオルはお湯にしたして固く絞る） -
- 6
２時間後⑤、２倍の大きさにこのように膨張する
-
- 7
ゴムベラで淵を中央に寄せるように混ぜて生地をまとめる
-
- 8
工程１：
台の上に生地を移す
１）台の上に打ち粉する
２）生地⑦をおき
３）生地⑦の表面にも打ち粉少々ふる -
- 9
工程２：こねない
手で生地の淵を数回触り形を整え、縦長側を３回くるくると折り縦横に転がし細長い形に修正 -
- 10
工程：３
１）トレイにコーンミール大さじ１を散らす
２）形をまとめた生地⑨おく
３）生地の表面に小麦粉散らす -
- 11
第４発酵：
ドライタオルを⑩にカバーし暖かい場所におく
４０分
理想の室温
７８F・２５C
冬の場合はオーブン -
- 12
生地（11）の表面にナイフで縦に切り目
を入れる - 13
オーブンで蒸し焼き状態にする
余熱
４２５F ２１８C
水を入れた耐熱容器を底におく -
- 14
オーブン中段
パン（12）を加える
４２５F ２１８C
３５分 -
- 15
ラックで完全に冷まして切る
-
コツ・ポイント
＃小麦粉はパン用の小麦粉 (bread Flour)もオーケー
＃第３工程④：濡れてひっつく感じ：小麦粉1/2カップを少しづつ足しながら引っ付かない感じにまとめる
＃第３工程⑤：冬の場合、タオルカバー、オーブン
７８F・２５C・２時間
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